Khám phá giá trị văn hóa phở Hà Nội

Phở là một món ăn truyền thống của Việt Nam, cũng có thể xem là một trong những món ăn tiêu biểu cho ẩm thực Việt Nam. Nổi tiếng nhất phải nói đến phở Hà Nội. Hà Nội chính là nơi khai sinh ra phở. Phở dường như là một trong những nét đặc sắc, tiêu biểu của văn hoá ẩm thực Thăng Long – Hà Nội.

1. Phở - tinh hoa ẩm thực Hà Nội

Nguồn gốc của Phở

Bàn về nguồn gốc và sự hình thành của Phở Việt quả là một vấn đề rất lí thú và vô cùng rắc rối. Lí thú bởi hầu như ai cũng thấy phở là một trong những đặc sản đầu bảng của ẩm thực Việt.

Phở Hà Nội có từ khi nào? Năm 1930, đã bắt đầu có phở ở Hà Nội. Nhưng mới là phở ban đầu. Những năm 1937-1938 phở đã có mặt ở khắp nơi. Nhưng đến năm 1939 - 1942 mới là thời đại hoàng kim của phở tại Hà Nội.

Thành phần chính của phở là bánh phở và nước dùng (hay nước lèo theo cách gọi miền Nam) cùng với thịt bò hoặc gà cắt lát mỏng. Ngoài ra còn kèm theo các gia vị như: tương, tiêu, chanh, nước nắm, ớt,... Những gia vị này được thêm vào tùy theo khẩu vị của từng người dùng. Phở thông thường dùng làm món điểm tâm buổi sáng hoặc ăn đêm, nhưng ở các thành phố lớn món ăn này được thưởng thức trong cả ngày.

Để có được những bát phở ngon tùy thuộc rất nhiều vào kinh nghiệm và bí quyết truyền thống của người chế biến, trong đó quan trọng đặc biệt là nồi nước dùng. Nước dùng cho nồi phở thường là nước dùng trong được ninh từ xương bò (nếu người nội trợ không nhiều kinh nghiệm để khử mùi xương bò thì có thể thay bằng xương lợn), sá sùng, kèm nhiều loại gia vị bao gồm quế, hồi, gừng nướng, thảo quả, đinh hương, hạt mùi, hành khô nướng. Thịt dùng cho món phở là thịt bò (với đủ loại thịt bắp, nạm, gầu được làm tái hay chín hẳn) hoặc thịt gà (gà ta già luộc, xé thịt cho thịt ngọt đậm đà). "Bánh phở" theo truyền thống được làm từ bột gạo, tráng thành tấm mỏng rồi cắt thành sợi. Phở luôn được thưởng thức khi còn nóng hổi.

Phở luôn được gia công, cải tiến để thoả mãn cái “gu” thanh lịch của người Tràng An. Người ta nghĩ ra nhiều cách như cho vào nước dùng chất ngọt thực vật của su hào rồi cho thêm tôm he, sá sùng, húng lìu, gừng, xương lợn… Nước dùng được ninh bằng củi trong 12 tiếng đồng hồ với ngọn lửa nhẹ. Mở nắp thùng nước dùng ra là có một làn khói mơ hồ, thơm nức từ đầu phố đến cuối phố. Nó có một mùi vị dễ chịu, không thể nào quên được. Vừa trần gian vừa bay bổng.

Có thể nguồn gốc của Phở vẫn còn những luồng ý kiến trái chiều, nhưng phở ngày nay đã được đón nhận và nổi tiếng khắp thế giới, có mặt ở nhiều quốc gia như Singapore, Nhật Bản, Australia, Đức, Anh, Mỹ hay Brazil xa xôi...

 

Cách thưởng thức phở

Thưởng thức phở cũng là một nghệ thuật không phải ai cũng tinh ý để nhận ra. Người Việt thường ăn sáng với phở hoặc bữa trưa, tối, bởi vì phở mang lại no bụng mà không cần ăn kèm với các các món cầu kỳ khác. Chỉ cần một bát phở nóng đủ mang lại sự trọn vẹn cho bữa ăn.

Mỗi địa chỉ sẽ có những cách ăn phở khác nhau và thay đổi mang tính vùng miền, nhưng nhìn chung phở vẫn phải là phở nóng hổi khói bay nghi ngút, kèm dấm tỏi ớt, chanh và một chút rau sống ăn cùng mới chuẩn vị.

2. Review 5 thương hiệu phở ngon bậc nhất Hà Nội

Phở Gia Truyền - Bát Đàn, Hà Nội

Tọa lạc tại số 49 Bát Đàn Streets, Phố Bát Đàn là một nhà hàng nổi tiếng đó là rất khuyến khích bởi không chỉ người Hà Nội mà còn những người từ các khu vực khác và khách du lịch quốc tế. Do mang hương vị đặc trưng của phở truyền thống nên quán luôn tấp nập khách xếp hàng dài, trong khi không gian bên trong hạn chế, khách hàng đôi khi được trải nghiệm hình thức tự phục vụ: thanh toán, bưng bát, tìm chỗ ngồi.

• Địa chỉ: 49 Bát Đàn, Hoàn Kiếm, Hà Nội
• Giá: 40.000 - 65.000 VND

Phở 10 Lý Quốc Sư, Hà Nội

Đây là một thương hiệu Phở lâu đời. Phở ở đây rất ngon và có nhiều hương vị để lựa chọn tùy theo sở thích của thực khách. Nước dùng của phở đậm đà, thơm do cách chế biến và chọn lọc gia vị. Phở Lý Quốc Sư có nhiều quán, nhưng quán ở số 10 Lý Quốc Sư vẫn được coi là ngon nhất.

• Địa chỉ: 10 Lý Quốc Sư, Hoàn Kiếm, Hà Nội
• Các cơ sở khác: 42 Hàng Vôi, Hoàn Kiếm, Hà Nội / N2A Hoàng Minh Giám, Cầu Giấy, Hà Nội
• Giá: 60.000 - 120.000 đồng

Phở Thìn Bờ Hồ, Hà Nội, Việt Nam

Có hai thương hiệu phở Thìn khác nhau và nổi tiếng ở Hà Nội là phở Thìn Bờ Hồ và phở Thìn Lò Đúc . Hai người này không có mối quan hệ nào và phục vụ những bát phở theo phong cách khác nhau .

Phở Thìn Bờ Hồ do ông Bùi Chí Thìn (1928 - 2001) mở từ năm 1955. Quán nằm trong một con ngõ nhỏ của đường Đinh Tiên Hoàng, đối diện với hồ Hoàn Kiếm nổi tiếng. Nhắc đến Phở Thìn Bờ Hồ, thực khách sẽ nhớ ngay đến những tô phở thanh tao, thơm ngon với những lát thịt bò thơm mùi gừng hay những miếng thịt bò quý hiếm kích thích vị giác.

• Địa chỉ: 61 Đinh Tiên Hoàng, Hoàn Kiếm, Hà Nội
• Các cơ sở khác: 2 Hàng Tre, Hoàn Kiếm, Hà Nội / 1 Lò Đúc, Hoàn Kiếm, Hà Nội
• Giá: 50.000 - 70.000 đồng

Phở Thìn Lò Đúc, Hà Nội, Việt Nam

Trái ngược với vị ngọt thanh tao của phở Thìn Bờ Hồ, phở Thìn Lò Đúc lại mang đến cho thực khách vị béo ngậy của nước dùng đậm đà và thịt bò xào độc đáo hiếm có . Nhà hàng ra đời từ năm 1979 và do ông Nguyễn Trọng Thìn điều hành. Nước dùng được chế biến theo phương pháp bí truyền mà ông Thìn học hỏi từ người xưa, thêm gia vị truyền thống vốn có. Chính vì vậy, Phở Thìn Lò Đúc đã giữ lại được những nét tinh túy nhất của món Phở truyền thống Việt Nam, tạo nên sức hấp dẫn riêng đối với thực khách.

• Địa chỉ: 13 Lò Đúc, Hoàn Kiếm, Hà Nội
• Các cơ sở khác: 19B Hoàng Ngọc Phách, Láng Hạ, Đống Đa, Hà Nội / 23 Vũ Phạm Hàm, Yên Hòa, Cầu Giấy, Hà Nội
• Giá: 60.000 VND

Phở Rất Ngon, Chương Mỹ, Hà Nội

Phở Rất Ngon là một trong những thương hiệu phở mới nhất ở Hà Nội. Đây cũng quán phở theo phong cách "mới" từ nguyên liệu, công thức chế biến nhưng vẫn giữ được hương vị truyền thống của "Phở Hà Nội" . Phở Rất Ngon nổi tiếng với thịt bò tươi ngon, nước dùng ngọt thanh, trong veo với những đốm mỡ li ti nhưng không hề ngấy.

• Địa chỉ: Số 6 Ninh Sơn, Chúc Sơn, Chương Mỹ, Hà Nội
• Hotline: 0986 336 449
• Giá: 35,000 - 50,000 VND
• Website: https://dogifood.vn